谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）是一種廣泛存在于自然界中的?；D移酶，其可以在人類、高級動物、植物和微生物中被發現。作為一種天然綠色的食品添加劑，TG酶無任何有毒有害物質，不會對人體健康產生影響。

　　一鳴生物生產的TG酶由茂源鏈輪絲菌發酵而來，用以催化蛋白質內部和分子間的交聯和聚合，因此被廣泛應用于肉制品、魚糜制品、乳制品等含有豐富蛋白質的食品中，這種結合效果極大地改變了蛋白質的物理性質，如凝膠能力、凝膠強度、粘度、熱穩定性和保水能力等，從而改善產品結構和口感，提高產量。