可得然膠是一種中性的不溶于水的微生物胞外多糖，具有熱成膠性，可廣泛應用于食品加工行業（如素食、面食、速凍食品等多種產品）。

1996年，美國FDA批準并允許可得然膠作為一種直接的添加劑應用于食品行業。2006年，我國批準可得然膠作為新型的食品添加劑。

溶解性：可得然膠不溶解于水，但很容易分散在冷水中，并可經過高速攪拌處理形成更為均質的分散液。其可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉等pH12以上的堿性水溶液；

熱安定性：膠體對熱具有很強的安定性能。在食品加工高溫加熱條件下也具安定性；

水分離性：膠體被直接使用于加工食品時，有時會發生水分離現象；

保水性：可得然在室溫下能吸收10倍的水，并且吸水能力在50-60°C達到最高；

抗凍融性：可得然膠成膠后，經過冷凍處理再解凍，凝膠依然可以保持很好的穩定性。不會因冷凍處理而影響凝膠強度和脫水率。